В ноябре погода в Подмосковье как правило неустойчивая. По ночам могут быть и заморозки, а днем – оттепели. Многие считают этот период завершением грибного сезона. Однако опытные грибники из леса без добычи не возвращаются.
Даже после первых заморозков в подмосковных лесах можно встретить холодоустойчивые грибы. Например, зимний опенок, рядовка фиолетовая, вешенка. Попадаются даже осенние опята. Хотя основной сезон для них — сентябрь, отдельные семейства сохраняются и после первых заморозков.
Однако при сборе грибов после заморозков необходимо соблюдать ряд правил. Не следует брать все подряд, в пищу подходят только молодые, крепкие и неповрежденные морозом экземпляры. Перерабатывать грибы следует в день сбора. Собранные после заморозков грибы перед дальнейшим приготовлением - жаркой, засолкой, маринованием - рекомендуется отваривать в течение 15-20 минут. Получившийся отвар в пищу не используется.
